姜在我们国家作为食材或药材，应用都非常普遍，医书上面说姜是辛温，因此它有一个很重要的特点就是生发，其次它可以除去一些异味，譬如做鱼时想要除去鱼腥味就可以加一些姜，再者中医里面姜有散寒的作用，譬如感冒时可以喝一碗姜水驱除寒气。姜的膳食最简单就是将肉姜切成细丝，用醋泡一泡，这可以作为夏天的开胃小菜。此外，姜去皮与不去皮是有区别的，姜皮在古代医书记载中与生姜的性能是相反的，生姜辛热，而姜皮是辛凉，有解热的作用。